طی بازرسی‌های بین ۱۲ تا ۱۸ سپتامبر، مشخص شد که رستوران‌های شهرستان دافین زیر، مقررات بهداشت و ایمنی پنسیلوانیا را نقض کرده‌اند.
این بازرسی تحت نظارت وزارت کشاورزی انجام می‌شود. این وزارتخانه خاطرنشان کرد که در بسیاری از موارد، رستوران‌ها قبل از رفتن بازرس، تخلفات را اصلاح می‌کنند.
- زمان مشاهده به جای پر کردن گزارش‌های دمایی برای اقلام موجود در صف بوفه گرم و سرد در همان روز (چند روز قبل). با مسئول و کارمندان بحث و گفتگو کنید و آنها را اصلاح کنید.
- انواع روش‌های سردسازی، کنترل زمان/دما و نگهداری غذای سالم تهیه‌شده در تأسیسات غذایی برای بیش از ۲۴ ساعت، واقع در سردخانه‌ی سیار و یخچال عمودی خط پخت، بدون درج تاریخ. موارد را اصلاح کرده و با مسئول مربوطه در میان بگذارید.
-کارکنان بخش غذا که در آشپزخانه مشاهده شدند، از وسایل مناسب برای مهار مو، مانند توری، کلاه یا پوشش ریش، استفاده نکرده بودند. تخلفات تکرار شود.
- هیچ نوار تست ضدعفونی‌کننده‌ای در مراکز غذایی برای تعیین غلظت مناسب ضدعفونی‌کننده‌ی پایه آمونیاک QAC در واحد توزیع سینک ظرفشویی دستی سه مخزنه وجود ندارد. تخلفات را تکرار کنید.
-کارکنان بخش غذا مشاهده کرده‌اند که از لاک ناخن و/یا ناخن مصنوعی برای لمس مواد غذایی در معرض تماس استفاده شده است. با مسئول مربوطه مشورت کنید.
- انواع غذاهای خام گوشتی و گیاهی در دمای ۶۰ درجه فارنهایت (حدود ۲۰ درجه سانتیگراد) در قسمت بن ماری خط پخت نگهداری می‌شوند، به جای اینکه در دمای ۴۱ درجه فارنهایت (حدود ۴۱ درجه سانتیگراد) یا کمتر نگهداری شوند. این مشکل از طریق دفع داوطلبانه اصلاح می‌شود. از تجهیزات استفاده نکنید، مگر اینکه بتوانند دمای زیر ۴۰ درجه فارنهایت (حدود ۲۰ درجه سانتیگراد) را حفظ کنند.
- قسمت‌های زیر در تأسیسات غذایی بسیار کثیف و پر از گرد و غبار هستند و نیاز به تمیز کردن دارند: - قسمت داخلی و خارجی تمام تجهیزات برودتی - دریچه‌های سقفی کل تأسیسات آشپزخانه - کف زیر تجهیزات برودتی - قفسه پایینی قسمت میز پشتیبان - کل دیوار آشپزخانه
- روشویی در قسمت حمام به طور خودکار بسته نمی‌شود، به آرامی بسته نمی‌شود یا شیر آب را اندازه‌گیری نمی‌کند و می‌تواند به مدت ۱۵ ثانیه بدون فعال شدن مجدد، آب را تأمین کند.
- سینک ظرفشویی در قسمت حمام، آبی با دمای حداقل ۱۰۰ درجه فارنهایت (۳۸ درجه سانتیگراد) ندارد.
- هیچ تابلو یا پوستری که به کارکنان بخش غذا یادآوری کند دست‌هایشان را بشویند، در دستشویی‌های منطقه * نصب نشده بود.
- بقایای غذای قدیمی، بشقاب‌ها و کارد و چنگال‌های مشاهده شده در سینک ظرفشویی نشان می‌دهد که علاوه بر شستن دست‌ها، کاربردهای دیگری نیز دارد.
– کنترل زمان/دما برای فرآوری تجاری و نگهداری در یخچال، گوشت‌های فوری مخصوص ناهار و غذای سالم، که در نوع بدون درب قرار دارند و بیش از ۲۴ ساعت بدون علامت‌گذاری تاریخ باز شدن، قابل نگهداری هستند.
- کارخانه هیچ دستورالعمل مکتوبی برای کارکنان جهت رعایت در هنگام واکنش به حوادث مربوط به تخلیه استفراغ یا مدفوع روی سطح داخلی کارخانه ندارد.
– مشاهده شد که دستگاه یخ‌ساز در قسمت آشپزخانه، یعنی سطح تماس با غذا، کپک زده است و از نظر ظاهری و لمسی تمیز نبود.
- ملات ۱۰۰٪ آبمیوه در کافه تریا (سطح تماس با غذا) دارای بقایای کپک بود و از نظر ظاهری و لمسی تمیز نبود.
– آبگرمکن تأسیسات غذایی در طول این بازرسی، آب گرم کافی برای تأمین آب سینک ظرفشویی در قسمت آشپزخانه تولید نمی‌کرد و زمان زیادی طول می‌کشید تا دمای آب به دمای مورد نیاز برای شستن به موقع دست‌ها برسد.
– دریچه‌های تهویه در محل نگهداری خشک مواد غذایی بسیار کثیف و پر از گرد و غبار هستند و نیاز به تمیز کردن دارند.
- زباله‌ها به موقع از مراکز تهیه غذا جمع‌آوری نمی‌شوند، همانطور که از سرریز شدن سطل‌های زباله مشخص است.
- بازرسی‌های تأسیسات غذایی شواهدی از فعالیت جوندگان/حشرات در آشپزخانه و محوطه بار نشان می‌دهد، اما این تأسیسات برنامه کنترل آفات ندارد. در مورد لزوم داشتن برنامه کنترل آفات با مسئول مربوطه صحبت کنید.
- قسمت‌های زیر در مجموعه غذایی بسیار کثیف و پر از گرد و غبار هستند و نیاز به تمیز کردن دارند: - کف و لوله‌های فاضلاب در کل آشپزخانه و محوطه بار - بیرون و داخل تمام تجهیزات برودتی در کل مجموعه - چربی‌گیرها در محوطه آشپزخانه - اجاق گازها و پمپ‌های آشپزخانه - نمای بیرونی هود اجاق گاز
- بقایای غذای قدیمی، بشقاب‌ها و کارد و چنگال‌های مشاهده شده در سینک نشان می‌دهد که علاوه بر شستن دست، کاربردهای دیگری نیز دارد. درست است.
- دستگاه پخش کننده دستمال کاغذی و/یا دستگاه پخش کننده صابون که برای شستشوی دست استفاده می‌شود، به درستی در سینک آماده‌سازی غذا/ظرفشویی نصب نشده است. در سینک ظرفشویی پشت خط آماده‌سازی، دستگاه پخش کننده صابون و دستمال کاغذی وجود ندارد.
- کارکنان بخش تهیه غذا بدون استفاده از وسایل مناسب برای جلوگیری از مو، مانند توری، کلاه یا پوشش ریش، در محل تهیه غذا مشغول به مشاهده هستند.
–2 اجاق مایکروویو، سطح تماس با غذا، بقایای غذا مشاهده می‌شود و بینایی و لمس تمیز نیست.
- فن روی میز تولید غذا (که از میان قسمت تولید ساندویچ می‌دمد) تجمع گرد و غبار و بقایای غذا را مشاهده می‌کند.
- غلظت کلر در ضدعفونی‌کننده مخزن ظرفشویی سه‌بخشی به جای مقدار مورد نیاز ۵۰ تا ۱۰۰ ppm، ۰ ppm است. صحیح است. موارد نقض را تکرار کنید.
- کف استیل ضد زنگ قسمت فریزر، زبر است/سطح صاف و راحتی برای تمیز کردن ندارد. خرده ریزها خم می‌شوند و شکاف‌هایی برای ایجاد میعان و یخ زدگی ایجاد می‌کنند؛ باید تعویض شود.
- در داخل دستگاه یخ‌ساز، روی سطح تماس با غذا، مخاط صورتی رنگی مشاهده شد که جمع شده بود و از نظر ظاهری و لمسی تمیز نبود. مسئول مربوطه خاطرنشان کرد که این مورد قبل از پایان وقت اداری امروز (9.15.21) اصلاح خواهد شد.
– در دستگاه خودسردکن مشتری، مشاهده شد که ۶ بطری ۱۴ اونسی شیر کامل تاریخ انقضایشان گذشته است؛ ۳ تاریخ مربوط به ۹-۶-۲۰۲۱ و ۳ تاریخ مربوط به ۳-۱۲-۲۰۲۱ است.
- توجه داشته باشید که یخ داخل کیسه مستقیماً روی کف فریزر نگهداری می‌شود، نه اینکه در فاصله ۱۵ سانتی‌متری از کف فریزر قرار گیرد. درست است.
- سطوح غیر تماسی با غذا به طور مرتب تمیز نمی‌شوند تا از تجمع آلودگی و کثیفی جلوگیری شود. فن موجود در کولر، دریچه‌های بالای محل آماده‌سازی غذا و بقایای غذا در کناره‌ها و اطراف تجهیزات غذایی جمع می‌شوند.
- در درب پشتی قسمت آشپزخانه‌ی مرکز تهیه‌ی غذا، شکاف‌هایی وجود دارد که نمی‌تواند از ورود حشرات، جوندگان و سایر حیوانات جلوگیری کند. علاوه بر این، این درب باز است.
– در قسمت آماده‌سازی غذا، یک ظرف نوشیدنی کارمند که باز شده بود مشاهده شد. علاوه بر غذای شخصی در قفسه‌های مختلف یخچال. درست است.
- مواد غذایی و نوشیدنی‌های مشاهده شده مستقیماً روی کف یخچال نگهداری می‌شوند، نه اینکه در فاصله ۱۵ سانتی‌متری از کف قرار گیرند. مدیر قول داد که با انتقال جعبه به قفسه، این نقص را برطرف کند.
- رشد کپک و رسوب روی قفسه‌های فریزر ایستاده، به خصوص در قفسه‌هایی که شیر و آبمیوه در آنها نگهداری می‌شود را مشاهده کنید. مدیر قول داد که با جمع‌آوری قفسه‌های کثیف و عدم استفاده، این نقص را برطرف کند.
- محوطه بیرونی پوشیده از علف‌های هرز و درختانی است که با ساختمان در تماس هستند و ممکن است به آفات اجازه ورود به داخل تأسیسات را بدهند. محوطه بیرونی همچنین شامل اقلام غیرضروری، به ویژه تجهیزات قدیمی است.
- چندین ظرف نگهداری مواد غذایی در واحد یخچال واقع در آشپزخانه/محل آماده‌سازی غذا، نام عمومی غذا را روی خود ندارند.
- مشاهده شد که ماهی‌های منجمد و بسته‌بندی‌شده با اکسیژن کاهش‌یافته (ROP) که قبلاً منجمد شده بودند، قبل از قرار دادن در یخچال و یخ‌زدایی از محیط ROP خارج نشدند. درست است.
– مراکز تهیه غذا از سیستم‌های تأمین آب خصوصی تأیید شده استفاده می‌کنند، اما در حال حاضر هیچ نتیجه آزمایشگاهی در مورد قابلیت شرب آب آشامیدنی وجود ندارد.
-کارکنان بخش غذا که در آشپزخانه/محل آماده‌سازی غذا مشاهده شده‌اند، از وسایل مناسب برای جلوگیری از رشد مو، مانند توری، کلاه یا پوشش ریش، استفاده نمی‌کنند.
- کارکنان بخش غذا که در آشپزخانه/محل آماده‌سازی غذا مشاهده شده‌اند، از وسایل مناسب برای مهار مو، مانند توری، کلاه یا پوشش ریش، استفاده نمی‌کنند.
- منحرف‌کننده‌ی جریان در دستگاه یخ‌ساز در قسمت عقب تأسیسات، نزدیک خنک‌کننده‌ی قابل حمل قرار دارد و زنگ‌زدگی روی آن جمع شده و ممکن است نیاز به تعویض یا روکش مجدد داشته باشد.
- باقیمانده مواد ضدعفونی‌کننده شیمیایی کلر که در چرخه نهایی آبکشی ضدعفونی‌کننده ماشین ظرفشویی ضدعفونی‌کننده با دمای پایین شناسایی می‌شود، حدود 10 ppm است، به جای مقدار مورد نیاز 50 تا 100 ppm. این مرکز همچنین دارای یک مخزن شستشوی دستی است که تا زمان تعمیر تجهیزات مکانیکی ظرفشویی، یک ماده ضدعفونی‌کننده چهارگانه برای ضدعفونی فراهم می‌کند.
- چندین ظرف نگهداری مواد غذایی که در کل آشپزخانه/محل آماده‌سازی غذا قرار دارند، با نام رایج غذا علامت‌گذاری نشده‌اند.
- تیغه قوطی بازکن رومیزی، سطح تماس با غذا، بقایای غذا مشاهده می شود و دید و لمس تمیز نیست.
- هیچ نوار تست یا کیت تست کلر برای ضدعفونی کردن مواد غذایی جهت تعیین غلظت مناسب ضدعفونی کننده وجود ندارد.
- این بازرسی عدم انطباق ثابت کرد که فرد مسئول، دانش کافی در مورد ایمنی مواد غذایی تأسیسات غذایی نداشته است.
- دستمال‌های مرطوب موجود در قسمت ظروف پخت و پز را که در محلول ضدعفونی کننده نگهداری نمی‌شوند، مشاهده کنید. آنها را اصلاح کرده و با PIC در میان بگذارید.