طی بازرسی‌های بین 12 و 18 سپتامبر، رستوران‌های شهرستان دافین زیر قوانین ایمنی و بهداشت پنسیلوانیا را نقض کردند.
این بازرسی تحت نظارت وزارت کشاورزی است.این اداره خاطرنشان کرد: در بسیاری از موارد رستوران ها قبل از خروج بازرس تخلفات را اصلاح می کنند.
- زمان مشاهده به جای پر کردن گزارش های دما برای اقلام در خط بوفه سرد و گرم در همان روز (چند روز قبل).با مسئول و کارمندان بحث و اصلاح کنید.
- سردخانه های مختلف، کنترل زمان/دما و نگهداری مواد غذایی سالم تهیه شده در مراکز غذایی به مدت بیش از 24 ساعت، واقع در کولر و یخچال عمودی خط آشپزی، بدون علامت تاریخ.تصحیح کنید و با مسئول صحبت کنید.
- کارمندان مواد غذایی مشاهده شده در محوطه آشپزخانه از وسایل نگهدارنده موی مناسب مانند تور، کلاه یا روکش ریش استفاده نمی کردند.تکرار تخلفات
- برای تعیین غلظت ضدعفونی کننده مناسب ضدعفونی کننده مبتنی بر آمونیاک QAC در واحد توزیع سینک ظرفشویی دستی 3 مخزن، نوار تست ضد عفونی کننده در مراکز غذایی موجود نیست.تکرار تخلفات
-کارمندان مواد غذایی استفاده از لاک ناخن و/یا ناخن مصنوعی را برای رسیدگی به مواد غذایی در معرض مشاهده مشاهده کرده اند.با شخص مسئول بحث کنید.
- انواع گوشت خام و غذاهای گیاهی در دمای 60 درجه فارنهایت در منطقه Bain Marie خط پخت نگهداری می شوند، به جای اینکه در صورت لزوم در دمای 41 درجه فارنهایت یا کمتر نگهداری شوند.از طریق دفع داوطلبانه اصلاح می شود.از تجهیزات استفاده نکنید مگر اینکه بتواند دمای زیر 40 درجه فارنهایت را حفظ کند.
- قسمت های زیر از مرکز مواد غذایی بسیار کثیف و گرد و غبار هستند و نیاز به تمیز کردن دارند: - داخل و خارج کلیه تجهیزات برودتی - دریچه های سقفی کل تاسیسات آشپزخانه - کف زیر تجهیزات سردخانه - قفسه پایینی قسمت پشتیبان میز - کل دیوار منطقه آشپزخانه
- حوضچه حمام به طور خودکار بسته نمی شود، شیر آب را به آرامی نمی بندد یا اندازه گیری می کند و می تواند به مدت 15 ثانیه بدون فعال شدن مجدد آب را تامین کند.
- سینک در قسمت حمام آب با دمای حداقل 100 درجه فارنهایت ندارد.
- هیچ علامت یا پوستری که به کارکنان مواد غذایی یادآوری می کند دست های خود را بشویید در سینک های شستشوی منطقه * نصب نشده است.
- ضایعات غذا، بشقاب ها و کارد و چنگال های قدیمی مشاهده شده در سینک نشان می دهد که غیر از شستن دست، کاربردهای دیگری نیز دارد.
– کنترل زمان/دما برای فرآوری تجاری و تبرید، گوشت ناهار فوری و غذای ایمن، که در نوع راه‌اندازی قرار دارد و بیش از 24 ساعت بدون علامت‌گذاری تاریخ باز نگه‌داری می‌شود.
- کارخانه رویه‌های کتبی برای کارمندان در واکنش به حوادث مربوط به تخلیه استفراغ یا مدفوع روی سطح داخلی کارخانه ندارد.
-ماشین یخ در قسمت آشپزخانه، سطح تماس با غذا، کپک زده بود و دید و لمس تمیز نبود.
- ملات آب میوه 100% در کافه تریا (سطح تماس با غذا) دارای بقایای کپک بود و دید و لمس تمیز نبود.
– آبگرمکن تأسیسات غذا در این بازرسی آب گرم کافی برای تامین سینک در قسمت آشپزخانه تولید نکرد و زمان زیادی طول کشید تا دمای آب به دمای لازم برای شستشوی به موقع دست برسد.
- دریچه های موجود در قسمت خشک انبار مواد غذایی بسیار کثیف و گرد و غبار بوده و باید تمیز شوند.
- زباله ها با فرکانس مناسب از مراکز غذایی خارج نمی شوند که سرریز سطل های زباله گواه آن است.
- بازرسی‌های تأسیسات غذایی شواهدی از فعالیت جوندگان/حشرات در آشپزخانه و محوطه بار نشان می‌دهد، اما این مرکز برنامه کنترل آفات ندارد.در مورد نیاز به برنامه کنترل آفات با مسئول صحبت کنید.
- قسمت های زیر از تاسیسات مواد غذایی بسیار کثیف و گرد و غبار هستند و نیاز به تمیز کردن دارند: - کف و زهکشی در کل فضای آشپزخانه و بار - بیرون و داخل کلیه تجهیزات برودتی در کل تاسیسات - چربی گیر در محوطه آشپزخانه - اجاق گاز و پمپ های آشپزخانه نمای بیرونی هود
- ضایعات غذا، بشقاب ها و کارد و چنگال های قدیمی مشاهده شده در سینک نشان می دهد که غیر از شستن دست، کاربردهای دیگری نیز دارد.درست.
- دستگاه پخش حوله کاغذی و/یا دستگاه پخش صابون مورد استفاده برای شستن دستی به درستی در سینک تهیه غذا/ظروف ظرفشویی نصب نشده است.هیچ دستگاه صابون‌پاشی و دستمال کاغذی در حوضچه پشت خط آماده‌سازی وجود ندارد
- کارکنان غذا در محل تهیه غذا بدون استفاده از وسایل مناسب نگهدارنده مو مانند تور، کلاه یا روکش ریش رعایت کنند.
-2 مایکروویو، سطح تماس با غذا، باقیمانده غذا مشاهده می شود و دید و لمس تمیز نیست.
- پنکه روی میز تولید مواد غذایی (از محل تولید ساندویچ می دمد) تجمع گرد و غبار و بقایای مواد غذایی را مشاهده می کند.
- غلظت کلر در محلول ضدعفونی کننده مخزن ظرفشویی 3 بای 0 ppm به جای 50-100 ppm لازم است.درست.تکرار تخلفات
- کف فولاد ضد زنگ منطقه فریزر واک-این ناهموار است/سطحی صاف و قابل تمیز کردن آسان نیست.زباله ها خم می شوند و شکاف هایی برای تراکم و یخ ایجاد می کنند.نیاز به تعویض دارد
- در داخل دستگاه یخساز، روی سطح تماس با غذا، بلغم صورتی جمع شده و دید و لمس تمیز نبود.این مسئول خاطرنشان کرد: این امر قبل از پایان کار امروز (9.15.21) اصلاح خواهد شد.
– در خود خنک کننده مشتری مشاهده شد که 6 بطری شیر کامل 14 اونس منقضی شده است.3 تاریخ 9-6-2021 و 3 تاریخ 3-12-2021 است.
- توجه داشته باشید که یخ داخل کیسه به جای 6 اینچ از کف در صورت لزوم، مستقیماً در کف قسمت فریزر ذخیره می شود.درست.
- سطوح غیرغذایی به طور مرتب تمیز نمی شوند تا از تجمع کثیفی و کثیفی جلوگیری شود.فن در کولر، دریچه های بالای قسمت آماده سازی غذا و بقایای غذا در کناره ها و اطراف تجهیزات غذا جمع می شوند.
- وجود شکاف هایی در پشت درب محوطه آشپزخانه مرکز غذایی که نمی تواند مانع از ورود حشرات، جوندگان و سایر حیوانات شود.علاوه بر این، این در باز است.
– در قسمت تهیه غذا، ظرف باز نوشیدنی کارمند مشاهده شد.علاوه بر غذای شخصی در قفسه های مختلف در یخچال.درست.
- غذاها و نوشیدنی های مشاهده شده به جای 6 اینچ از کف در صورت لزوم مستقیماً در کف کولر ذخیره می شوند.مدیر قول داد که با انتقال کیس به قفسه، این نقص را رفع کند.
- رشد کپک و رسوب را در قفسه های فریزر واک-این، به ویژه در قفسه هایی که شیر و آبمیوه ها در آن نگهداری می شود، مشاهده کنید.مدیر قول داد که با حذف قفسه های کثیف از استفاده، این نقص را اصلاح کند.
- محوطه بیرونی پوشیده از علف های هرز و درختانی است که با ساختمان تماس دارند که ممکن است باعث ورود آفات به داخل ساختمان شود.قسمت بیرونی نیز حاوی اقلام غیر ضروری به خصوص تجهیزات قدیمی است.
- چندین ظروف نگهداری مواد غذایی در واحد تبرید واقع در آشپزخانه/منطقه آماده سازی غذا با نام رایج غذا مشخص نشده اند.
- مشاهده شد که ماهی‌های قبلاً منجمد شده و بسته‌بندی شده با اکسیژن کاهش‌یافته (ROP) قبل از نگهداری در یخچال و ذوب از محیط ROP خارج نشدند.درست.
– تأسیسات غذایی از سیستم های تأمین آب غیرعمومی تأیید شده استفاده می کنند، اما در حال حاضر هیچ آزمایش آزمایشگاهی در مورد شرب آب آشامیدنی وجود ندارد.
-کارکنان مواد غذایی که در آشپزخانه/منطقه آماده سازی غذا مشاهده می شوند، از وسایل مناسب نگهدارنده مو، مانند تور، کلاه یا روکش ریش استفاده نمی کنند.
- کارمندان مواد غذایی که در آشپزخانه/منطقه آماده سازی غذا مشاهده می شوند، از وسایل مناسب نگهدارنده مو، مانند تور، کلاه یا روکش ریش استفاده نمی کنند.
- دفلکتور در دستگاه یخ ساز در قسمت عقبی تاسیسات نزدیک کولر قرار دارد و زنگ زدگی جمع شده و ممکن است نیاز به تعویض یا روسازی مجدد داشته باشد.
- باقیمانده مواد ضد عفونی کننده شیمیایی کلر که در چرخه شستشوی نهایی ضد عفونی کننده ماشین ظرفشویی ضدعفونی کننده دمای پایین شناسایی می شود، به جای 50-100 ppm مورد نیاز، حدود 10 ppm است.این مرکز همچنین دارای یک مخزن ظرفشویی دستی است که یک ضدعفونی کننده چهارتایی را برای ضدعفونی تا تعمیر تجهیزات مکانیکی ظرفشویی فراهم می کند.
- چندین ظروف نگهداری مواد غذایی که در کل قسمت آشپزخانه/تهیه غذا قرار دارند با نام رایج غذا مشخص نشده اند.
- تیغه بازکن کنسرو رومیزی، سطح تماس با مواد غذایی، باقیمانده مواد غذایی رعایت شده و دید و لمس تمیز نیست.
- هیچ نوار تست ضد عفونی کننده کلر یا کیت های آزمایشی برای تعیین غلظت مناسب ضد عفونی کننده در مرکز مواد غذایی موجود نیست.
- این بازرسی عدم انطباق ثابت کرد که مسئول از ایمنی غذایی تأسیسات غذایی آگاهی کافی نداشته است.
-دستمال های مرطوب را در قسمت ظروف آشپزی که در محلول ضدعفونی کننده نگهداری نمی شوند، رعایت کنید.تصحیح و با PIC بحث کنید.